Ordini, food cost e sale piene
Quello che succede oggi
Nel food il margine si perde in cucina e in magazzino, non a fine anno. Serve sapere quanto costa davvero ogni piatto e riempire i turni deboli.
01
Il prezzo resta uguale anche quando aumentano materie prime e porzioni.
Lavori di più senza sapere cosa ti rende davvero.
02
Si compra ciò che sembra mancare, mentre altro prodotto scade in magazzino.
Lo spreco entra nel conto di ogni servizio.
03
Il sabato è pieno, ma durante la settimana tavoli e personale restano fermi.
Una parte della capacità non produce incasso.
04
Una prenotazione arriva mentre sei in cucina o davanti a un cliente.
La chiamata si perde e il tavolo viene prenotato altrove.
Se riconosci anche solo una di queste situazioni, stai già lasciando tempo e opportunità sul tavolo.
Recupera il tuo tempoOrdini e food cost
Incassato
€ 84.200
Da incassare
€ 21.750
Lavori aperti
12
Sì: si parte dal food cost e dalle prenotazioni, il resto si aggiunge dopo.
No, di solito ci colleghiamo a quella che hai.
Una call di trenta minuti: ci racconti come lavori oggi, ti diciamo cosa si può togliere di mezzo.